Neuer kulinarischer und kultureller Mittelpunkt

Artikel vom 24.04.2010 - 15.00 Uhr

Karben (cf). Mit Musik, Gesang, Jonglage und guten Wünschen eröffneten Mitarbeiter, Auszubildende und Gäste den neuen »Mittelpunkt« im Berufsbildungswerk Südhessen (BBW) mit einem Frühlingsempfang. Für 500 000 Euro ist mitten auf dem Gelände ein neuer kultureller und kulinarischer Treffpunkt entstanden.

Verschiedene Gerichte haben die Köche und Beiköche des BBW für die Gäste zubereitet.

Ein Jahr lang wurde bei laufendem Betrieb um-, aus- und angebaut. »Dies war für alle Beteiligten eine große logistische Herausforderung, bei der Flexibilität gefragt war«, bestätigten Koordinator Andreas Zeising, technischer Leiter des BBW, und der gastronomische Leiter Mike Wolff. »Gebaut wurde vor allem außerhalb der Betriebszeiten und an den Wochenenden«, ergänzte Jutta Roth, Leiterin des Gastrobereichs, die die Maßnahmen koordinierte.

Die Anstrengung hat sich gelohnt: Ab sofort können die Mitarbeiter und Auszubildenden ihr Mittagessen im neuen, lichtdurchfluteten Wintergarten mit anschließender Terrasse der »Mittelpunkt«-Kantine genießen. Jeweils 60 Plätze stehen drinnen und draußen zur Verfügung. Durch variable Abtrennungen zum Kernbereich der Kantine mit Essensausgabe kann der Wintergarten auch als Schulungs- oder Veranstaltungsraum genutzt werden. Zeitgleich mit der Umgestaltung der Kantine lief der Umbau und die Modernisierung der Großküche, die mit der Ausbildungsküche inhaltlich und räumlich verzahnt wurde. »Nach über 25 Jahren bestand massiver Sanierungsbedarf«, sagte BBW-Geschäftsführerin Renée Eve Seehof. »Im Fokus der Umbauplanung stand die inhaltliche wie auch räumliche Verzahnung der Großküche mit der Ausbildungsküche. Ambiente und Rahmen für das gemeinsame Essen haben eine wichtige soziale und kulturelle Funktion«, betonte sie.

Den Namen »Mittelpunkt« kreierten die Auszubildenden. »Der Name ist Programm«, hob Andreas Kurz von der BBW-Teilnehmer/innenvertretung hervor. »Der Umbau und die Verarbeitung von Bioprodukten erhöhen den Spaß an der Ausbildung und die Laune bei den Auszubildenden.« Kein Wunder, verfügen die elf Koch- und 26 Beikochauszubildenden und ihre Ausbilder nun über eine rund 100 Quadratmeter größere Fläche. Komplett saniert wurden die Steuerungstechnik, die Technik, Elektrik, Be- und Entlüftung. »Wo früher die Spülmaschine stand, ist heute ein Vorbereitungsraum, in dem zwei Gruppen unabhängig voneinander arbeiten können.

Täglich werden etwa 600 Essen zubereitet

Wir haben diese Fläche dringend gebraucht, weil wir hier jetzt 14 Auszubildende und einen Ausbilder aus der Steinmühle dazu bekommen haben«, erläuterte Wolff. »Bei uns lernen die Köche und Beiköche alles von der Pike auf. Erst in der Lehrküche, die IHK-Prüfungsstandort ist, ab dem zweiten Jahr im Großküchen- und Cateringbereich«, so Wolff. Die angehenden Köche, Beiköche und Hauswirtschafter lernen nun auch in der Kantinenverpflegung unter realistischen Arbeitsbedingungen. Täglich werden 400 Essen für Teilnehmer und Mitarbeiter des BBW sowie seit wenigen Wochen 200 Essen für die Mensa der Kurt-Schumacher-Schule zubereitet.

Grußworte beim Frühjahrsempfang kamen von Bürgermeister Guido Rahn, Nicole Leiser, Teamleiterin der Agentur für Arbeit Frankfurt, Elke Ehlen, stellvertretende Hauptgeschäftsführerin IHK Gießen-Friedberg, und Rolf Umsorg, Vorsitzender des Vereins der Köche Bad Nauheim. Ehlen hob hervor, dass das BBW mit seiner Neuerung im Trend liege, da Verbraucher immer größeren Wert auf saisonale und Bioprodukte legten. Umsorg lobte die hohe Ausbildungsqualität des BBW und sagte: »Kochkunst ist Leidenschaft, Kreativität und Lebenskunst.«

Musikalisch umrahmt wurde der Empfang von der BBW-Band »X1Oderness« und den drei »Schwestern fürs Leben«, Jasmin Ziemann, Helene Heger und Nicole Epifani. Bänder, Bälle und Keulen durch die Luft wirbelte die BBW-Jonglage AG. Ausbildungsleiterin Sabine Emmert sagte: »Die BBW-Ausbildung soll die Basis für einen intensiven und guten Ausbildungsweg aller Auszubildenden legen.« Danach lud sie zum Genuss der Ergebnisse aus den neuen Küchen ein. Wolff und sein Team servierten unter anderem »gebratene Steinbeißerfilets auf Frühlingsgemüse mit Kräutersoße und Maisgrießplätzchen«, eine »Gnocchi-Gemüsepfanne mit geschmolzenen Tomaten« sowie »Schweinelende im Bärlauchmantel auf gebratenem Spargel mit Portweinjus und Sesamkartoffeln«.

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Artikel vom 24.04.2010 - 15.00 Uhr

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